自制咸鸭蛋（流油的秘诀）
3756人浏览 86人收藏 0人做过 APP中查看更多做法
作者：
来自新西兰的小鲸鱼er
新西兰的鸭子遍地跑的时候，朋友晚上三点潜入芦苇丛中蹲点，找到了野鸭子的窝，白天一举拣回80颗鸭蛋。当我看到朋友后备箱里满满的鸭蛋，和他不知如何安放的苦恼，自然自告奋勇帮忙销赃，回去就腌了咸鸭蛋，
鸭蛋入坛子后，等待是漫长的，但又是短暂的，就比如我，自从腌上鸭蛋就忘记了这件事，上周又看到了青梅想酿酒才发现角落的坛子里还有满满一坛鸭蛋，赶紧呼朋唤友进一步分赃。没想到现在朋友们眼界也是高了，鸭蛋都瞧不上了，还要我做了蛋黄酥才来取。今天就先处理上咸鸭蛋，蛋黄酥也提上日程了。
凌晨三点蹲点来的鸭蛋不能辜负，自然要用全世界最好的精选来搭配。我用了新西兰的喜马拉雅粉盐（传说中的玫瑰盐），粉红的回忆给你初恋般的感觉。而劲辣的65度的红星二锅头则给你失恋般的暴击。你值得拥有，新西兰野生鸭蛋进阶版中式腌咸蛋。漂洋过海的二锅头让外国的鸭蛋认识到蛋生的另一种层次，粉盐让粗鄙的鸭蛋迎来蛋生的升华，这就是国际帮扶的精神！！！
特此声明，此篇新西兰腌蛋说明，不作为任何偷蛋等非法活动指导，仅作为学习教育资料使用。
想听更多新西兰的野生故事或者讨论好吃的东西，欢迎加微信 NZBabys
用料
鸭蛋
50个
鸡蛋
50个
高度白酒
1瓶
喜马拉雅粉盐啊
2kg
自制咸鸭蛋（流油的秘诀）的做法步骤
步骤 1
一盆鸡蛋一盆鸭蛋，双蛋奇下方显英雄本色
步骤 2
取鸭蛋或者鸡蛋在新西兰阴天的太阳下曝晒一下，千万不要水洗洗，会使细菌进入导致臭蛋。可以湿布擦干净
步骤 3
白酒把每个蛋泡一下，一来杀菌二来破坏蛋内的半透膜
步骤 4
（这个是鸡蛋的蛋黄）然后滚上一圈盐，挨个叠放在密封的罐子里，尽量不留空隙。放满后密封
步骤 5
最好可以在刚封坛子的时候晒一下鸡蛋，更容易出油。放置25-30天，咸蛋就腌好了。
自制咸鸭蛋（流油的秘诀）的小贴士
用阳光晒一晒，咸鸭蛋容易出油；但千万别暴晒，阳光照射时间不易过长，会坏掉；如果太阳不是特别大，可以晒半天
酒的浓度会影响咸鸭蛋的口感，所以最好选用55度-65度的高度白酒
腌制鸭蛋春秋需45天左右，夏天30天左右，冬天要2-3个月才能真正腌透，鸭蛋必须腌透才能出油
腌制咸鸭蛋的容器和鸭蛋本身都必须是无水无油的状态，因为混入生水鸭蛋会坏
另一个非常重要的出油秘诀就是在春季腌容易出油，因为春季回暖，鸭子刚刚开始产卵，此时的鸭蛋营养最高，卵磷脂高，易出油
菜谱创建时间：2019-05-09 09:18:09