1、备菜：①2颗土豆（约330g）洗净去皮，切滚刀块，清水中浸泡去除多余淀粉，吸干水分。②1根茄子（约250g）洗净后去根，切滚刀块，撒上1/5勺盐拌均匀，腌制5分钟，加入3勺淀粉抓拌均匀。③1根青椒（约90g）洗净后去籽，对半切开，切滚刀块，吸干水分。
2、油炸：①倒入半锅油，开大火加热至150℃倒入土豆块，炸8分钟至土豆浮起后捞出
②待油温升至180度后倒入茄子块，炸8分钟至茄子表面变微黄后捞出。
③再倒入青椒块炸15秒后捞出。
3、地三鲜酱汁：碗中加入2/3勺老抽、2勺生抽、2勺蚝油、1勺白糖、1/3勺盐、1勺淀粉、120g清水搅拌均匀。
4、开中火，锅烧热后加入1勺食用油，放入半勺大葱末和半勺蒜末爆香，加入炸好的土豆、茄子、青椒翻炒，再倒入酱汁翻炒均匀至收汁浓稠，再撒一把蒜末。